Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Hay tantas recetas de bacalao a la vizcaína, como vizcaínos aficionados al bacalao, o sea millones, y cada uno está convencido de que la suya es la más sabrosa. Uno, que aunque vecino y no habitante de Vizcaya, reconocer que tras la guipuzcoana, la vizcaína es la mejor cocina popular del mundo mundial -es lo que tiene ser vecino-, se aficionó a la cocina visitando como invitado, txokos (sociedades gastronómicas), además del antiguo y bilbaíno restaurante Guría, dónde Jenaro Pildáin hacía magia con su bacalao, cayendo perdida y eternamente enamorado del bacalao y las preparaciones culinarias que en Vizcaya con dicho manjar de dioses se realizan. 

Pero, ¿Cuál es la verdadera genuina, primitiva fórmula? ¿No la sabéis? Yo tampoco.

Existen fórmulas para engordar la salsa, tales como galletas María, avellanas trituradas, onzas de chocolate y un larguísimo, etc. Lo que sí está meridianamente claro es que no incluye tomate entre sus ingredientes y que el color rojizo lo obtiene exclusivamente del empleo de carne de pimientos choriceros, dicho lo cual cualquier bacalao que lleve tomate será eso, bacalao con tomate.

Os dejo una fórmula sencilla y sumamente eficaz, con la que respetando el punto de cocción de la salsa y del pescado, os rechupetearéis los dedos después de mojar toneladas de pan.

Grado de dificultad : Se requieren torpes, pero pacientes y apasionados

Ingredientes:

Componente fundamental

- Bacalao desalado

- Aceite de oliva virgen

- Unas tiras de tocino ibérico
- 1 Cebolla morada

- 2 o 3 Dientes de ajo

Componentes secundarios

- 3 Cucharadas de carne de pimiento choricero en conserva

- Pimiento rojo

Tiras de pimiento

- Pimiento italiano verde
- Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra

1 - Poner a Pat Metheny interpretando el tema central de la banda sonora del film Cinema Paraíso.

Operación pochado

2 - Picar la cebolla y el ajo. Pochar a fuego muy lento junto al tocino en cazuela (de barro si es posible), durante 2 o 3 horas, si es necesario añadir agua para que no quede demasiado espesa.

La maravillosa salsa vizcaína

3 - Pasar la salsa por un colador fino y añadir la carne de pimiento choricero, a continuación volver a introducir la salsa en la cazuela.

4 - En la cazuela de barro se colocan las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y se vierte sobre ellas parte de la  salsa obtenida, y se le da un hervor a temperatura baja para que ligue sin cocerse en demasía y el bacalao no quede seco.

Para decorar y....

5 - Cortar tiras de  pimiento rojo y verde y pasar por la sartén.

También se puede servir en cazuela

6 - Añadir las tiras de pimiento por encima del bacalao, servir y a......................¡¡¡ triunfaaaaaaar!!!