Huevos fritos con chorizo y "pommes frites" como Dios manda

Huevos fritos como Dios manda

Y la mujer deja un beso en la oreja del hombre que sigue conduciendo.

- Mira.

Aún queda luz de día para comprobar el milagro geográfico. En un pliegue de las colinas amalvadas ha aparecido la vegetación en todo su esplendor de oasis.

- Había estado aquí el niño,  en un fin de semana con mis padres, y nunca había olvidado esta sorpresa. Vale la pena venir para quedar boquiabierto.

- Si ves una fuente, para.

- ¿Tienes sed?

- No. Me gustan las fuentes.

- Recuerdo que tuvimos pana con el coche, después, cuando ya dejábamos el Monasterio de Piedra y bajamos hacia Alhama de Aragón a ver a unos primos. Mi padre es de por aquí, de un pueblecito de por aquí… La avería era seria y tuvimos que quedarnos tres días. Mi padre al comienzo se lo tomó a la tremenda. Aún no podía permitirse el lujo de faltar tanto tiempo a la obra. Pero no hubo más remedio que quedarse y ante todo llenar el estómago. Estábamos muertos de hambre y fuimos a parar a una fonda de Alhama. Nunca olvidaré el menú.

- Maravilloso, ¿no?

- Huevos fritos con chorizo.

- ¿ Qué tienes tú contra los huevos fritos con chorizo?

- El chorizo me repite.

- Si lo llego a saber antes no me caso contigo.

El bosque protege el avance del coche y cierra la noche definitivamente. La luz de los faros lame las cosas como tratando de adivinarlas.

Historias de padres e hijos - Manuel Vázquez Montalbán

Historia

El origen de la patata frita cortada en forma de bastón está discutido entre Bélgica y Francia. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Los belgas la cocinan en dos etapas en aceite con grasa; los franceses sólo en aceite.

Las patatas fritas tipo chips, es decir las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, allá por el año 1853. El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortar suficientemente finas las patatas fritas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y completamente satisfecho. Pronto todos los clientes comenzaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips. El éxito fue creciendo, y en 1920 se inventó la primera máquina mondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como las conocemos hoy en día.

Vamos hoy con una receta clásica, suculenta donde las haya, plena de recuerdos infantiles, pero cocinada como Dios manda. Según  el crítico de jazz Chema García Martínez, Dizzy Gillespie era un entusiasta de este manjar y en cierta ocasión bromeó variando la letra del estribillo de su célebre "Manteca" `por el "huevos fritos con choriiiiiizo". Cosas de genios musicales con sentido del humor y buen gusto culinario

Grado de dificultad : Apta para torpes, pero con ganas de aprender

Ingredientes:

Matrícula de los llamados huevos de corral

- 2 huevos de corral por persona.
- 1 trozo de chorizo.

Todos los  ingredientes

- Patatas de Valderredible  (en su defecto de las de la zona de cada cual), cortadas en tiras del tamaño más parecido posible (con el fin de que se frían por igual).
- Aceite de oliva virgen.
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto.

Manos a la obra: 1 - Poner a Nikolai Kapustin parafraseando con dos pianos "Manteca" de Dizzy Gillespie.

Primera fritura a fuego suave

Operación escurrido

2 - Freir a fuego suave las patatas hasta que estén casi hechas, sacar, escurrir y reservar.

A la sartén con el chorizo

3 - Pinchar los chorizos y freir hasta que suelten la grasa y según el punto de fritura que más os guste.
4 - Cascar los huevos separando las claras de las yemas.

Operación batido

5 - Batir las claras casi hasta el punto de nieve y echarlas a una sartén con un poco de aceite muy caliente.

Comienzo del proceso de hichado

Retirar nada más colocar los huevos y tapar la sartén

6 - Cuando las claras comiencen a hincharse, añadir las yemas, tapar la sartén, y retirar del fuego. Esta aparentemente e innecesaria operación nos dará como resultado una clara delicada y bien frita, además de unas yemas semilíquidas y untuosas, prestas a la indispensable y agradecida operación del untado mediante pan.

7 - Calentar el aceite de freir las patatas nuevamente hasta que humee, añadir las patatas prefritas y dorar.

8 - Salpimentar las patatas y los huevos, servir y a................. triunfaaaaaaar.