Bocartes al ajillo y en tempura

Bocartes del Cantábrico

Noma (René Redzepi), tercer año como rey de los fogones, El Celler de Can Roca (Joan Roca) y Mugaritz (Luis Aduriz) se mantienen como segundo y tercer mejor restaurant.

Llama la atención que los tres cocineros de los tres mejores restaurantes del mundo,  según la lista The 50 Best, anunciada por la revista Restaurant, hayan sido discípulos de Ferran Adriá.

Asimismo Elena Arzak y Luis Aduriz fueron elegidos mejor cocinera y mejor cocinero del mundo respectivamente.

Hoy os dejo dos maneras de preparar los bocartes (conocidos por otras latitudes como boquerones) uno de los manjares más excelsos que nos ofrece el Mar Cantábrico.

Aspecto final de los bocartes al ajillo

Grado de dificultad: No confundirlos con las sardinas

Bocartes al ajillo

Ingredientes:
- 1/2 Kg de bocartes
- Aceite de oliva virgen
 - 2 Dientes de ajo
- Vinagre de manzana
- Sal
- Perejil

Advertencia : Anisakis es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, en los que puede producir lesiones en su tubo digestivo.

Para evitarlo aconsejamos congelar los bocartes en agua salada y no sólo eliminaremos el peligro de anisakiasis, mediante el proceso de la congelación, si no que aportando sal mejoraremos su tersura (consejo de mi pescadera).

Manos a la obra:

- Poner a McCoy Tyner jazzeando a Chopin

- Una vez limpios y fileteados los bocartes, mantenerlos cubiertos de vinagre de manzana durante 45 minutos

- Batir hasta desmenuzar completamente los 2 dientes de ajo, el aceite suficiente para cubrir los bocartes y un puñado de perejil

- Sacar del vinagre y depositar por capas en una recipiente plano, añadiendo el líquido de la batidora

- Después de reposar durante al menos 1 hora servir, y a....triufaaar

Aspecto final de los bocartes en tempura

Bocartes en tempura

Ingredientes :

- Bocartes fileteados

- Agua muy fría

- Harina de trigo

- Harina de maíz

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre

- Tomate

- Aceitunas negras

- Pimiento rojo

- Pimienta negra

- Orégano

Manos a la obra :

- Seguir escuchando a McCoy Tyner

- Mezclar harina de trigo, harina de maíz (aporta mayor crujiente) y agua helada hasta obtener un engrudo e introducir los filetes de bocarte salpimentados en el mismo

- A continuación freir en aceite muy caliente sin que se hagan demasiado

- Previamente habremos preparado una vinagreta de tomate pelado y picado, pimientos rojos, aceitunas negras y orégano que nos servirá de acompañamiento.

- Disponer en un plato, servir y a...triunfaaar.