Pedro Ximénez (también conocida como PX, Pedro Jiménez o Pedro) es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre.
Otros nombres con los que se la conoce son: alamis, pedro ximén, pero ximén, ximén y ximénez.
Origen
Según se dice, la uva toma su nombre de un mercenario alemán del tercio de Flandes, Peter Siemens, que trajo unas cepas, con las cuales elaboraban el vino alemán, tal vez riesling, en el siglo XVI, aunque la historia probablemente sea apócrifa dado que ninguna uva del Rhin se parece a la Pedro Ximénez y es muy difícil que una cepa del norte de Europa, se aclimatase al clima del sur español.
Otra teoría relaciona la uva Pedro Ximénez con las malvasía de Lanzarote.
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| Aspecto final de los medallones de solomillo |
Grado de dificultad : Preescolares añoñados
Ingredientes
1 Solomillo de cerdo
1 Vaso de vino Pedro Ximénez ( en su defecto mistela o similares)
Un puñado de unas pasas
Un puñado de ciruelas pasas
Un puñado de orejones
Media docena de higos secos
Un puñado de Boletus Edulis deshidratados
1/2 Vaso de Ron
1 Diente de ajo
1 Cebolleta
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Manos a la obra:
1 - Poner a Beanud Trio interpretando 'Stairway to Heaven' de Lep Zeppelin
2 - Dorar en aceite hasta sellar el solomillo y apartar
3 - En la misma cazuela, pochar el ajo y la cebolla a fuego lento, añadir el vino
4 - Aparte hemos rehidratado las frutas y los boletus edulis en Ron
5 - Triturar el sofrito con la batidora, añadir el solomillo, las frutas, las setas y cocer durante unos minutos dejando el interior del solomillo rosado y jugoso.
6 - Cortar el solomillo en medallones de aproximadamente 2 centímetros, rociar con la salsa, servir, y....a triunfaaar.
