Grado de dificultad : Haber tenido abuela
Ingredientes:
- 1 Costillar de cerdo ibérico
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate maduro
- Patatas de Valderredible
- 1 Chorro de aceite de oliva virgen
- 1 Hoja de laurel
- 1 Vaso de vino blanco seco
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta
Manos a la obra :
1 - Poner a Andreas Prittwitz tocando el minuto de Bach.
2 - Cubrir el fondo de la olla expréss con aceite de oliva, y cuando
está bien caliente se echan las costillas troceadas y se saltean bien
por todos lados.
3 - Cuando están doradas, se añade la cebolla y el ajo picados, y
se deja pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme,
durante unos 10 minutos. (Yo paso la cebolla y el ajo por la batidora).
4 - Mientras se va haciendo una verdura se va picando la siguiente, que
en este caso es el pimiento, y luego el tomate, que se incorpora pelado y
cortado en daditos.
5 - Se añade a continuación el pimentón, el vaso de
vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre
de agua y se tapa la olla.
6 - Yo la he tenido unos 10 minutos, pero cada
olla tiene su tiempo: la carne no debe quedar hecha del todo, porque
todavía le queda un rato de cocción.
7 - Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es
mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el
almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan
característica de los guisos de patatas.
8 - Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a
fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua.
Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo,
sólo queda corregir de sal si hiciera falta, servir y.....a triunfaaar.
