Manitas de lechazo en salsa

Aspecto final de la receta

En tiempos de crisis nada cómo recurrir a la casquería, ésa vieja cocina de la abuela llena de recetas sabrosas y contundentes, apta incluso para los damnificados por alto contenido de colesterol. 
¡Qué coño, un día es un día....y una semana es una semana!

Grado de dificultad : En el caso de tener invitados, mantener a la abuela cerca por si las moscas

Ingredientes:

Para cocer las manitas
- 12 manitas de lechazo (cordero lechal)

- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 3 clavos (de especie que sois un poco brutos)

- 2 hojas de laurel
- un pellizco de pimienta negra o blanca
- 1 ramita de perejil

- 1 diente de ajo
- el zumo de medio limón
- pellizco de tomillo
- sal al gusto

Para la salsa
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 1 tomate pelado y picado
- 1 guindilla
- 1/2 vaso de manzanilla de San Lucar de Barramenda o alrededores

- un chorro de aceite de oliva virgen

Manos a la obra:

1 - Poner a Uri Caine & Paolo Fresu jazzeando a Monteverdi

Las manitas una vez limpias

2 - limpiar bien las manitas de pelos y otros restos si no hay posibilidad de adquirirlas ya límpias
3 - en una olla expréss introducir las manitas de lechazo junto a los demás componentes de la salsa, habiendo desleído previeamente la harina en el agua, y cocer por espacio de aprox. 1 hora hasta que las manitas queden tiernas, escurrir y reservar

Proceso de cocción

4 - sofreir a fuego lento el ajo picado y la cebolla
5 - añadir el tomate, y tras sofreírlo durante aprox. 5 minutos, adjuntar la carne de pimiento choricero, el vino blanco y la guindilla, sofriendolo todo otros 5 minutos.
6 - por último mezclar con las manitas y dejarlo cocer a fuego lento unos 5 minutos para que se mezclen los aromas, servir y a.....triunfaaar.

Consejo: De un día para otro mejoran