Salmón con crema de colifor y esparragos verdes

Tengo oído que a principios del siglo XX, los salmones eran tan abundantes en el río Bidasoa, que los obreros foráneos que trabajaban en las obras de la zona, exigían por contrato no comer salmón más de tres días a la semana. Eran otros tiempos, ahora cuánndo pescan uno es noticia en la prensa. A falta de los autóctonos reyes del río, cocinaremos lo que viene de Noruega o Escocia .

Salmón

Aspecto final

Grado de dificultad : Turistas nórdicos achicharrados en Benidorm

Ingredientes:

Filetes de salmón

Espárragos verdes

Puerro

Coliflor

1 Nuez de mantequilla

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Manos a la obra :

1 - Poner a Bugge Wesseltoft interpretando "It's snowing on my piano", que va bien en invierno

2 - Pochar el puerro en mantequilla, y a continuación hacer una crema añadiendo la parte trasera de los espárragos verdes, un pedazo de coliflor, sal y pimienta.

3 - Cocinar a la plancha los filetes de salmón y las puntas de los espárragos.

4 - Disponer los filetes de salmón sobre un lecho de crema -más menos como en la fotografía-, acompañar con unos tomates cherrys para refrescar, añadir un chorrito de aceite de oliva, servir, y ....a triunfaaar.