Fabes con almejas de Pedreña

Fabes 

Hoy os dejo una receta, que según dicen es invento de Casa Olivo, una honrada casa de comidas de La Felguera (Asturias). Recuerdo, hace años ya, que eran extraordinarias.

Antes de la cocción

Almejas de Pedreña

Aspecto de la salsa marinera

Esto ya constituye una receta de almejas 

Aspecto final de las fabes con almejas

Cantidad aproximada de azafrán necesaria

Grado de dificultad: Usuarios habituales de fabadas enlatadas
Ingredientes

Fabes de buena calidad

1 Docena de almejas de Pedreña (en su defecto las que podáis conseguir)

1 Cebolla morada

2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

1 Hoja de laurel

1/2 Guindilla

1 Chorro de aceite de oliva virgen

1 Vaso de vino blanco seco

1 Puñado de azafrán

1 Pellizco de perejil fresco

Sal y pimienta

Ponemos las fabes en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente, escuchando a Keith Jarrett en su último y extraordinario disco 'RIO', escurrimos las fabes, las trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla, el laurel, la zanahoria y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio. Aparte, abrimos justo las almejas en una sarten con un poco de vino blanco y retiramos, -se terminarán de hacer con el calor de las fabes cocinadas-. En la misma sarten hacemos una salsa marinera picante añadíéndole bastante azafrán -no escatiméis pues es el secreto del éxito- y cuándo esté terminada se incorporan las almejas a las fabes, junto con la salsa marinera. Servir,......y a triunfaaar.