Juan Nadie, incondicional amigo y visitante asiduo de éste blog, ha tenido la gentileza e inconsciencia de prestarme un libro/joya de recetas culinarias originales de la época del Imperio Romano titulado DE RE COQUINARIA MARCO GAVIO APICIO (Antología de recetas de la Roma Imperial). Cómo uno, a pesar, o quizás debido a su impericia culinaria, es un atrevido y un bocazas, prometió cocinar una de las recetas y publicarla en el blog.
He aquí el resultado de dicha irreflexiva promesa:
Grado de dificultad : Tener amigos con librerías vastas e interesantes, lo cual no es dificultad de grado menor, y además ser amante de sabores rotundos y potentes.
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| Ingredientes |
- 1 Raba de pulpo
- 2 Granos de pimienta
- 1/2 Diente de ajo (sustituto del laser* de la receta original)
- 3 Cucharadas de salsa de soja
- 2 Filetes de anchoas en salazón (sustituto del liquamen* de la receta original)
Manos a la obra:
1 - Poner a Dominic Miller jazzeando a Bach
1 - Poner a Dominic Miller jazzeando a Bach
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| Proceso de molido en el mortero |
3 - Hervir el pulpo durante 15 minutos en olla expréss (cuándo hierva el agua sumegir 3 veces el pulpo sacándolo de inmediato cada vez de manera que se rice el tentáculo) y a continuación comenzar el proceso de cocción tapando la olla.
4 - Escurrir la raba de pulpo ya tierna y cortarla en rodajas de 1 cm de espesor
5 - Macerar las rodajas de pulpo en la salsa durante 1 hora
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| Aspecto final de la receta |
9 comentarios:
Ahí te he visto, volviendo a los orígenes, como los dioses mandan.
Esta receta no quedará más remedio que hacerla.
La versión del "Aire" de Bach muy buena.
Por cierto, yo sólo dejo libros a quien sé que les va a aprovechar.
Si lo sé, no te lo devuelvo....
Y entonces te habría echado la maldición.
Por si no te has fijado, hay en mi biblioteca un cartel que reza:
"Hai excomunion reservada a su santidad contra cualesquiera personas que quitaren, distraxeren, o de otro cualquier modo enagenaren algun libro, pergamino, o papel de esta bibliotheca, sin que puedan ser absueltas hasta que ésta esté perfectamente reintegrada."
O sea, que ten cuidado.
Mira que eres valiente. ¿El resultado fue comestible?, lo pregunto en serio, ¿sabía bueno?, eh, la verdad y nada más que la verdad.
Pero esa olla no puede ser express, quiero decir, a presión ¿no?.
Juan, vigílale bien la próxima vez que se acerque a tu biblioteca, y por favor, tú no, ni lo intentes; qué culpa tendrá el pobre pulpo.
También es verdad.
Comestible si es, pero hay que tener un paladar y un estómago acostumbrados a postguerras, pruebas de supervivencia y similares....
A paladares más refinados recomiendo aligerar los componentes de la salsa.
La olla, por supuesto a presión para ahorrar tiempo.
No me había fijado en el cartel, ésa ha sido tu suerte; mato por una excomunión como dios manda....
Pero esas tres veces que hay que sumergirlo será antes de cerrar la olla ¿no?, eso es lo que quería decir, que una vez cerrada la olla, sumergirlo es imposible, a no ser que el pulpo acabe pegado en el techo, en los muebles de la cocina o en la frente del cocinero.
No sé, no sé, casi me quedo con el pulpo a la gallega.
Harías bien,
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