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| Aspecto del cachón |
Tapero donde los haya, Carvalho no lo oculta en sus vivencias literarias:
Se tomó un triple de cerveza en la plaza Real añorando una perdida tapa de calamares en salsa con pimienta y nuez moscada que había caracterizado a la cervecería más multitudinaria del recinto.
Flotantes en una agüilla amarronada, momificadas patas de calamar se proponían suplir a ilustres antepasados. Lo malo de las culturas de lo fugaz es precisamente su fugacidad. Por esta cocina pasó un genio en el arte de guisar el calamar, creó la ilusión de un sabor eterno y se marchó dejando un vacío irreparable. Ni siquiera quedaba nadie en condiciones de ponerle en la pista del genio.
La soledad del manager / Manuel Vázquez Montalbán
El cachón, jibia o sepia en su tinta, es un plato marinero de gran raigambre en las zonas costeras de Cantabria. Tenemos hoy pues una receta contundente de las de toda la vida, acompañada de un arroz cremoso.
Grado de dificultad : No parecer el deshollinador amigo de Mary Poppins tras la faena
Ingredientes:
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| Cachón del Cantábrico |
- 1 cachón de 1 kg más o menos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de pesacado
- Un chorro de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- 1 vaso de arroz bomba
Manos a la obra:
1 - Poner a Jacqueline du Pré interpretando el Lied ohne Worte de Mendelssohn
2 - Quitar la tinta al cachón y reservar
3 . Limpiar del cachón, trocearlo y reservar.
4 - En una cazuela poner aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento, pochar lentamente durannte 15 minutos.
5 - Añadir el tomate pelado y picado y seguir sofriendo otros 5 minutos, recordad que del culo de las cazuelas surge la buena cocina.
6 - Una vez finalizado el sofrito, añadir el cachón y rehogar añadiendo el vino hasta eliminar el alcohol.
7 - Salpimentar cortos de sal, corregir al final si es necesario, y añadir el caldo de pescado teniendo en cuenta, que el cachón, como los calamares, suelta bastante liquido durante la prolongada cocción,.
8 - Cocer a fuego lento durante 90 minutos (se puede hacer también en la olla a presión reduciendo el tiempo a una tercera parte).
9 - Cuando esté cocido, añadir la tinta de calamar y cocer otros 5 minutos más. 10 - Preparar un arroz cremoso como guarnición, servir y a.......... triunfaaaaar
9 - Cuando esté cocido, añadir la tinta de calamar y cocer otros 5 minutos más. 10 - Preparar un arroz cremoso como guarnición, servir y a.......... triunfaaaaar
7 comentarios:
El cachón con arroz de toda la vida de dios, sí señor.
Ahora que donde estén unos buenos calamares en su tinta...
Vienen a ser lo mismo, teniendo en cuenta que ambos sean de buena calidad.
A mí personalmente, me gustan más aün las potas y los chipriones
Cuatro minutos en la olla a presión, una vez subido el pitorrito, no necesitan más tiempo.
Los calamares (y todos sus primos) en su tinta son un manjar, además se hacen en un santiamén, lo que cuesta es quitarles esas telillas.
No es por presumir, pero me salen bordados, tan buenos como los tuyos, seguro.
"Cachón" no lo había escuchado nunca. (El enlace del arroz cremoso no funciona).
El cachón, al menos el de aquí, te aseguro que lleva más de 4 minutos.
No dudo que te queden bien.
Gracias por lo del enlace.
De nada.
Te aseguro que hasta con los calamares más grandes con cuatro minutos es suficiente, a no ser que la carne de cachón sea como una piedra.
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