Arroz Basmati con chopitos

La cultura gastronómica en Carvalho

Carvalho, que mantiene cierta distancia crítica con respecto a la cultura en general, asume la cultura culinaria cono un enmascaramiento de la crueldad que implica matar para sobrevivir. 

Chopito o puntilla

La soledad del manager

-¿Usted es de los que cuando oyen la palabra cultura sacan la pistola?

-No, yo saco el mechero. La cultura es guisar con salsas o sin salsa, vivir como un mortal o un inmortal, prestar a la mujer propia o conseguir la de los demás, es decir cultura francesa o inglesa, española o americana, esquimal o italiana. Lo que usted llama cultura es ortopedia verbal o letrista.

El premio

Conesal: ¡Ah! No hay nada como una buena comida en compañía inteligente. ¿Se dejaría contratar sólo para explicarme el menú que como? Véase la importancia de la cultura, es decir, del patrimonio del saber en la degustación. Desde la cultura gastronómica se paladean mejor los guisos y de la misma manera desde la cultura plástica se paladea mejor una exposición. Hay que conseguir pertenecer a esa raza blanca que conoce todo lo necesario para paladear todo lo que se pone a su disposición.. Pero hay que saber que esa sensación es pasajera y que luego los negros vuelven a su color y los blancos también, incluso en mi situación mestiza. ¿Ustedes saben que es un blanco que tiene el alma negra? Si se tiene el alma negra, se es negro hasta las últimas consecuencias, sin paliativos ni coartadas.

Manuel Vázquez Montalbán

Hoy os dejo una receta de clara vocación mediterránea, aunque con el grado justo de mestizaje adulterador del arroz Basmati hindú.

Aspecto final de la receta

Grado de dificultad : Limpiar los chopitos (puntillas)

Ingredientes:

Arroz Basmati

- 500 gramos de chopitos o puntillas

- 1 vaso de agua de arroz Basmati

- 1 Pimiento verde 

- 1/2 Pimiento rojo

- 4 Dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen

- 1/2 tomate pelado y picado
- Un  pellizco de azafrán

- Un  pellizco de pimentón picante

- Un pellizco de cúrcuma (en su defecto colorante)

- 2 cucharadas de café de carne de pimiento choricero

- El doble y un  poco más al equivalente del arroz, de caldo de pescado.

- Sal al gusto

- Un  chorro de aceite de perejil

Manos a la obra:

1 - Poner a Wayne Shorter jazzeando a Sibelius

Sofrito

2 - Hacer un refrito a fuego lento durante aprox. 15 minutos con un chorro de aceite, ajo y el pimiento cortado en trocitos pequeños ( es importante tomarse el tiempo suficiente, el arroz lo agradecerá)

3 - Añadir los chopitos y seguir refriendo hasta que se evapore el agua que sueltan.

4 - Añadir el pimentón y la carne de pimiento choricero, unos segundo después el tomate, y continuar sofriendo hasta que evapore asimismo el agua del tomate.

5 - Probar el grado de sal y corregir si fuese necesario ( téngase en cuenta que el arroz al final no coge sal)

6 - Añadir el arroz y sofreir un par de minutos

Cocción del arroz

7 - Añadir el caldo de pescado y cocer a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto (apoximadamente 14 minutos)

8 - Un par de minutos antes añadir la cúrcuma y el azafrán para que desplieguen todos sus aromas

9 - Servir con un chorro de aceite de perejil, y a.......triunfaaaar