El Arte culinario, como expresión cultural de un pueblo, se puede apreciar a través de la obra literaria de uno de los más grandes Gastrónomos de la Humanidad:
J.A.Brillat-Savarin
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| Portada de Physiologie du goût |
Así se expresaba este magistrado y gastrónomo francés, nacido en Belley en 1755 y muerto en Saint Denis en 1826, (Dos meses antes el libro que lo hizo famoso apareció en los anaqueles de las librerías: “Physiologie du goût ou Médiations de gastronomie trascendente, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du tour, dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes”), fue el mayor de 8 niños, Jean-Anthelme Brillat-Savarin pasó toda su juventud en Bugey, donde comenzó su interés en la cocina gracias a su madre, Claudine Aurore Récamier, quien fue una distinguida cocinera Cordon Bleu, una tía llamada Savarin le dejó a Jean Anthelme su fortuna con la condición de que él tomara su apellido.
Las mejores páginas del Physiologie contienen observaciones de Brillat-Savarin sobre ciertas comidas y preparaciones: el pot-au-feu y caldo, aves de corral y caza (incluyendo sus memorias personales de caza en el Nuevo Mundo), trufas, azúcar, café y chocolate. Su “Théorie de la friture” combina las anécdotas con la exactitud culinaria. Su “Histoire philosophique de la cuisine” es tanto erudita como ocurrente y cubre el período desde el descubrimiento del fuego hasta la era de Luis XVI, terminando con una descripción de los restaurantes de París en los años de 1810 a 1820. En sus “Variétés” hay muchos más bocados sabrosos.
Brillat-Savarin permaneció soltero toda su vida y gastó su tiempo libre redactando algunos tratados sobre economía e historia y un ensayo sobre el duelo. Estuvo interesado en la arqueología, astronomía, química y, por supuesto, en la GASTRONOMÍA, apreciando los buenos restaurantes, especialmente el Gran Véfour, el Véry, el Beauvilliers y el Tortoni. Se hospedaba con frecuencia en el Rue de Richelieu en París y cocinó algunas especialidades él mismo, incluidas la omelette de atún, faisán relleno decorado con naranjas y fillet de res con trufas.
“El consomé, contra de lo que se cree habitualmente, no es un plato de origen francés, sino español. Los soldados napoleónicos saquearon la biblioteca del monasterio de Alcántara y, entre otras cosas, se llevaron a Francia un recetario de cocina que habían atesorado los monjes. En él se encontraba, con el nombre de consumado o consumo, lo que los franceses llamaron rápidamente consommé.
Vámonos hoy con un sopa de ave de las que levantan la boina a pulso.
Grado de dificultad : Asequible a solteros vocacionales, divorciados en excedencia, abandonados a su suerte, náufragos en toda clase de sopas, y otras especies en imparable crecimiento, sin distinción por razones de sexo, color, nacionalidad, religión o condición.
Ingredientes:
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| Algunos ingredientes fundamentales |
- 1 cuarto de gallina
- 4 esqueletos de pollo de corral
- Un puñado de mollejas de pollo
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 1 hoja de apio
- 1 ramo generoso de perejil
- La parte verde de 3 puerros
- 4 dientes de ajo sin gérmen
- 1 copa de vino blanco amontillado
- Sal y pimienta a gusto
- Un litro y medio de agua
- Un chorrito de aceite de oliva virgen
- Fideo cabellín o cualquier otra pasta que os guste
Manos a la obra:
1 - Poner a Bobo Stenson interpretando "Alfonsina y el mar"
2 - En una cazuela añadir todos los elementos junto con el agua, el vino, y un chorrito de aceite de oliva (eliminar el gérmen de los dientes de ajos)
3 - Cocer a fuego lento durante una hora y media
4 - Extraer las carnes, el perejil, y la parte verde de los puerros
5 - Pasar el resto por la batidora
6 - Colar el caldo obtenido
7 - Trocear las carnes aprovechables y volver a introducir en la cazuela (con el resto podéis hacer unas croquetas
como Dios manda)
8 - Añadir los fideos y cocer nuevamente durante aproximadamente 5 minutos
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| Aspecto final de la sopa |
9 - Servir en plato hondo, ¡ojo, fundamental!, y......... a triunfaaaar
17 comentarios:
Estaba convencido de que el consomé no podía ser francés: es demasiado bueno. Estos franceses, apropiándose siempre de lo que no es suyo...
Me encantan las sopas y los consomés. Yo tomo sopa todas las noches, ¿vale? Todo tipo de sopas o caldos, aunque la que más me gusta es la de verduras, y si tiene ave como ésta, mejor.
Sana costumbre, la "sopa" nocturna.
De qué dices que tiene que ser el pollo?
Oye, maestro sopero, el grado de dificultad debería aparecer en la Constitución.
O en "La ratita presumida"...y por la noche ¿qué harás?...
O en Curro Jiménez, que les iba a dar a los franchutes de entonces sopas pero con honda.
Tiene una pinta espectacular.
Del llamado "pollo de corral".
Aquí las leyes las dicta el cocinero, y a tomar por.......
Y además estoy preparando unos callos a la madrileña, de la.......en verso.
Mira, y además podólogo.
(Mi afición por los chistes malos, me va a perder)
'corral'?
eso qué é lo qué éh?
Jose, debe ser un pollo argentino o chipriota.
progresa adecuadamente
por lo de los chistes, digo
Bueno, se me dan mucho mejor la sopas:)
Otros dos que de cocinar, ni zorra......menos mal que el crepuscular, alumno aventajado donde los haya, compensa de tanto esfuerzo pedagógico inútil.
Ahí, ahí, reconociendo los méritos, como debe ser.
A cada cual, lo suyo.
Ahhhh, entonces... era por los chistes de marian, por lo que se reía tanto Jose en la puerta del papeo.
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