Cogote de merluza y patatas al horno

La experiencia de la gastronomía nos transporta a los placeres del gusto, pero y si a ello le agregamos la fineza de la lectura de una novela aderezada con recursos culinarios, el placer se acrecienta. Hagamos un periplo mezclando la gastronomía con la literatura y los escritores que se ha confeccionado sus obras con sal y pimienta, tinta y papel; entre libros, autores y elementos culinarios, demostrando que gastronomía y literatura son un arte, un arte dual.

La gastronomía es anterior a la escritura, ya que el hombre desde que pisó la tierra necesitó alimentarse; posteriormente quiso manifestar sus ideas y sentires a través de los primeros rasgos –la escritura cuneiforme- y esta situación le fue útil a posteriori, ya que con ello nacería la escritura y la literatura.

La herencia oral siempre ha sido inicial y ante la imperfección de la memoria de los hombres, se ha tenido que recurrir a la escritura para dejar plasmados los talentos de eso hombres que querían decir algo, aun después de muertos. Así la literatura será capital para la cultura y desarrollo intelectual del ser humano.

Los primeros escritores sobre los alimentos y la cocina fueron hombres y los primeros escritos parece ser que se dieron desde los griegos (El banquete), para ir evolucionando a estadíos literarios y se sabe de manuales y recetarios familiares en la Europa de los siglos XVI, XVI y XVII. Será la siguiente centuria la que conocerá de los grandes gourmets que con su amplia experiencia nos legaron su obra literaria: así la praxis se plasmó en la doctrina. Nacía la doctrina y el arte culinario.

Rodolfo Téllez Cuevas

Aspecto final del cogote de merluza

Vamos hoy con un cogote de merluza al horno con el que fliparán tirios y troyanos.

Grado de dificultad: Cocinar y leerse simultáneamente el Quijote

Ingredientes:

Para el cogote:

La calidad del material es fudamental

- 1 cogote de merluza del Cantábrico

- Almejas de Pedreña

- Un par de patatas cortadas en rodajas muy finas (se puede facilitar la tarea utilizando un pelador)

- Aceite de oliva virgen

- Sal al gusto

- Pimienta negra
- 1/2 Guindilla seca
- 2 Dientes de ajo picados
- Un pellizco de perejil picado

Para el refrito:

- Un chorro generoso de aceite de oliva virgen

- 10 dientes ajo pelados y laminados

- 1 cayena

- 1 chorro de vinagre sidra.

- Un puñado de perejil picado.

Manos a la obra:

1 - Poner a Irakere jazzeando el Adagio a ritmo latino

2 - Colocar las patatas en una bandeja, salpimentar y aliñar con el aceite de oliva.

3 - Mezclar las patatas con las manos para embadurnarlas concienzudamente y evitar que se sequen o se oxiden y extendenderlas bien.

4 - Hornear durante 10 minutos a 190 ºC

El cogote previo al horneado

.5 - Mientras, sacar el cogote, limpiarlo, sazonarlo y colocarlo sobre las patatas, dispuesto en el medio. 

6 - Salpimentar. 

7 - Hornear, a la misma temperatura unos 10 minutos más, o hasta que el punto del pescado esté casi perfecto.

Almejas a la marinera

8 - Mientras tanto en una sartén cocinar unas almejas a la marinera.

9 - Una vez horneado, volcar el líquido de la bandeja en la sartén de las almejas y dejar medio minuto a fuego vivo. 

10 - Repetir esta última operación de volcado otras dos veces más.

11 - Servir......... y a triunfaaaaar.