Asadurilla de lechazo

Aspecto final de la asadurilla

Siguiendo con recetas anticrisis de casquería, vamos hoy con un clásico de la cocina castellana. Asadurilla de lechazo (cordero lechal), a la cual, con ánimo de mejora,  me permito añadirle unos riñones.

 

Grado de dificultad : Solteron@s y divorciad@s de perfil bajo

 

Ingredientes 

 

- 1 asadura de lechazo (cordero lechal)

- 6 riñones de ídem

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco de Moriles

- 1 chorro de aceite de oliva virgen

- 6 cucharadas de salsa de tomate

- 1 cucharada de café de pimentón picante de la Vera
- 1 pellizco de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 pellizco de pimienta negra o blanca

- Sal
- Agua
- Un chorrito de vinagre

 

Manos a la obra:

 

1 - Poner a Paquito D'Rivera jazzeando el Adagio de Mozart
2 - Disponer la asadura y los riñones en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarla reposar durante aproximadamente 5 minutos
3 - Mientras tanto pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños y el ajo laminado
4 - Lavar bien la asadurilla y limpiarla de restos de sangre y nervios, cortándola en trozos pequeños
5 - Salpimentar y dorar la asadurilla durante aproximadamente cinco minutos y reservar
6 - Pochar a fuego lento la cebolla y el ajo en una cazuela o sartén con un chorro de aceite de oliva virgen durante 8 o 10 minutos hasta que la cebolla quede transparente
7 - Bajar el fuego y añadir el tomate y el pimentón con cuidado que no se queme éste último y a continuación pasar por la batidora
8 - Añadir la asadurilla

9 - Subir a fuego medio hasta que recupere temperatura y añadir el vino, el tomillo y el laurel

10 - Dejar evaporar ligeramente durante un par de minutos y luego tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido.

11- Servir y a....triunfaaaar