Sopa de pescado

Aspecto final de la sopa

Suele haber diferentes actitudes que van desde el austero "comer para vivir y no vivir para comer", pasando por la bulimia o pulsión de comer a todas horas, o la anorexia, o miedo a comer para no engordar, o enfermar. También la indiferencia ante la operación de comer, actitud repugnante según Carvalho, por cuanto no se puede ser indiferente a la muerte de animales y seres vivos vegetales que se merecen al menos la atención de quien se los come.

- Un 89% de la burguesía de esta ciudad cena espinacas rehogadas y una pescadilla que se muerde la cola.

- Es sano.

- Si tomaran las espinacas con pasas y piñones y en lugar de la pescadilla una doradita con hierbas, envuelta en papel de estaño y hecha al horno, sería una cena igualmente sana, no mucho más cara y más imaginativa.

- Y lo más curioso es que hablas en serio.

- Totalmente. El sexo y la gastronomía son las cosas más serias que hay.

MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN

Tatuaje

Se van acercando las Navidades, y en éste país no hay otras fiestas donde la gastronomía alcance los mismos límites de seriedad tradicional. Os dejo la receta de una sencilla sopa de pescado con todo el sabor concentrado del mar Cantábrico, ideal para reponerse el día de Navidad de los estragos causados por los abusos en la Nochebuena.

Grado de dificultad : Tener la suficiente previsión de hacerla el día anterior para evitar 
cocinarla con resaca.

Ingredientes:
- 1 Cabeza de rape
- Peces de roca tales como julias, cabrachos, etc. (en su defecto merluza)- 2 Litros de agua
- 1 Cebolleta
- 2 Dientes de ajo laminados
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 8  Cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 Chorro generoso de brandy
- 100 Gramos de pan duro
- 1 Cucharada de pimentón de la Vera
- 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
- 500 Gramos de almejas
- Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra :
1 - Poner a Gerry Mulligan jazzeando a Chopin.
2 - En una cazuela alta rehogar la cabeza de rape y los pescados troceados con un par de cucharadas de aceite.
3 - Salpimentar ligeramente, verter el agua y dejar cocer 40 minutos a fuego lento, colar y reservar.
4 - Una vez templado, deshuesar el pescado con las manos.
5 - Mientras se elabora el caldo, pochar en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria evitando que se doren.
6 - Añadir la salsa de tomate, el pan troceado y el pimentón.
7 - Verter el brandy y hervir durante 10 segundos.
8 - Añadir el caldo de pescado y dejar cocer pausadamente otros 40 minutos.
9 - Transcurrido este tiempo, rectificar de sal, triturar la sopa, pasar por un colador fino y añadir los trozos de pescado.
10 - Verter una gota de aceite en una sartén y saltear durante unos segundos las almejas hasta que abran.
11 - Añadirlas a la sopa bien caliente, servir y......a triunfaaaar.