Alubias con codorniz

Aspecto final del guisote

Comida

La comida ha sido estudiada como aquella necesidad fundamental que condiciona las acciones individuales y colectivas para procurársela. Otra perspectiva es la consideración de que los gustos o los hábitos, no es lo mismo, alimentarios, han podido modificar la historia, según la perspectiva de Carson A. Ritchie sostenida en "Comida y civilización", aunque frecuentemente la perspectiva civilizatoria se confunde o se superpone sobre la antropológica o la historia de alimentación.

Manuel Vázquez Montalbán - Saber o no saber

Carta de Biscuter a Carvalho desde Paris, donde pone de manifiesto la prepotencia gastronómica francesa:

"Finalmente he optado por desconectar, desde la confianza de que en el futuro los acuerdos de Maastricht harán obligatorios en toda Europa el chorizo y los garbanzos, en justa correspondencia a tanta basura y mediocridad culinaria como nos va a llegar via precongelados y congelados".

Manuel Vázquez Montalbán - Sabotaje olímpico

Vamos hoy con unas alubias blancas y codorniz, que haber por que hay que degustar solamente con los invernales fríos.

Grado de dificultad : Teniendo un amigo cazador y generoso, lo que desgraciadamente no es el caso, ésto se convertiría en un placer de dioses.

Ingredientes:
- Codornices

- Alubias blancas remojadas durante al menos 12 horas

- 2 cebolletas

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate pelado y picado

- 1 pimiento verde

- 1/4 pimiento rojo

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce o picante según el gusto

- Sal y pimienta al gusto

- Unas hebras de azafrán

- Tomillo y orégano al gusto

- 1 copa de vino blanco seco o aromático

- 1 chorro de brandy

- 1 chorretón de aceite de oliva virgen

- Guindillas verdes (optativo)

- Caldo de pollo

Manos a la obra:

1 - Poner a Wynton Marsalis jazzeando a Haendel

Las codornices una vez selladas

2 - Introducir en una cazuela con un chorro de aceite de oliva las codornices salpimentadas y sellarlas. Añadir un chorro de brandy y desglasar. Retirar y reservar.

3 - En la misma cazuela una vez vacía, incorporar las cebolletas, el puerro, el ajo y los pimientos verde y rojo, sofriéndolo todo a temperatura suave durante 15 minutos. Pasar por la batidora.

4 - Añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el vino dejándolo que se reduzca un par de minutos.

5 - Añadir el tomate, el laurel, el azafrán y sofreír otros 5 minutos.

Listo para cocción

6 - Incorporar las perdices, las alubias, las hierbas aromáticas y cubrir con el caldo. Cocer a fuego medio en olla expréss durante aproximadamente 30 minutos (dependiendo de las alubias)

7- Servir acompañado de unas guindillas verdes, y........................ a triunfaaaaar.