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| Rabo salpimentado de ternera de Campoo |
Los chinos habrán inventado la salsa de soja, los japoneses el sushi, los italianos los espagueti, y cada país tiene su invento gastronómico, los cordobeses el rabo de toro estofado y punto.
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.
Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.
Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.
Existe un restaurante en Córdoba de nombre "El Caballo Rojo" dónde esta receta hace años era algo así como la octava maravilla del mundo, por el bien de la gastronomía, espero siga inalterada.
Ante la falta de rabo de toro de lidia, -existen restaurantes que acaparan toda la producción- os propongo dos recetas con rabo de ternera de Campoo, adaptadas a la original del citado restaurante.
Ante la falta de rabo de toro de lidia, -existen restaurantes que acaparan toda la producción- os propongo dos recetas con rabo de ternera de Campoo, adaptadas a la original del citado restaurante.
Grado de dificultad : De rabos mejor ni hablar
Receta del rabo estofado
Ingredientes
- 500g de rabo de ternera (parte delantera cortada en trozos)
- 1 puerro
- 2 tomates medianos bien rojos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Harina
- Sal
- Pimienta negra en grano (6 o 7)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 400 ml de vino tinto Rioja, en su defecto de Ribera del Duero, Somontano, etc.(no seáis rácanos que la salsa lo agradece)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- 1 puerro
- 2 tomates medianos bien rojos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo sin pelar
- Harina
- Sal
- Pimienta negra en grano (6 o 7)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 400 ml de vino tinto Rioja, en su defecto de Ribera del Duero, Somontano, etc.(no seáis rácanos que la salsa lo agradece)
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Manos a la obra
1 - Poner a Pedro Iturralde y Paco de Lucia tocando "Anda Jaleo"
2 - Limpiar el rabo con un cuchillo de forma que se elimine la grasa excedente. Salpimentar y enharinar.
3 - Calentar aceite en la sartén, añadir el ajo sin pelar y dorar los trozos de rabo, reservándolos a continuación.
5 - Añadir el rabo, la pimienta y el vino.
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| El rabo en la cazuela |
6 - Cocer a fuego fuerte hasta que el vino reduzca a la mitad (aprox. 20 minutos), a continuación añadir agua hasta que cubra y dejar durante 3 horas a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso (1 hora más si el rabo es de novilla y 2 horas menos si lo hacemos en olla expréss).
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| Aspecto final del rabo estofado |
7 - A continuación sacar el rabo y deshuesar la carne de las tajadas de mayor tamaño correspondientes a la parte delantera del mismo, pasar la salsa por una trituradora hasta que quede espesa.
8 - Con la carne extraída de los huesos formar un cilindro y cubrir con salsa, añadir unas patatas fritas, servir y a...........triunfaaaar.
Receta de estofado de patatas con rabo de ternera
Ingredientes
- La parte trasera del rabo sobrante de la receta anterior
- Patatas peladas y troceadas
- Agua
- 2 hojas de laurel
Manos a la obra
1 - Cómo la música ya está puesta, en la misma cazuela u olla expréss que se haya utilizado, añadir las patatas, el laurel y el agua hasta cubrir.
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| Aprovechando que es gerundio |
19 comentarios:
Ya era hora majo...Iturralde.
Más Paco, más Klimt, más Lorca, esto promete, voy a leer bien.
Qué morro...con lo que me gusta.
Hoy el triunfo se merece hasta las dos orejas.
Pues menos leer, y más cocinar....
Es que estoy en la etapa contraria, la de más leer y menos cocinar, estoy más para que me cocinen y me lo sirvan.
Así andas, que no habías visto a Iturralde en la receta de tortilla en este mismo blog, no si tanto leer.......
Tengo el disco duro lleno, voy a tener que poner uno externo.
Ahora que si te fijas, lo importante es quien mató el toro. No es lo mismo Juan Francisco Esplá que Jezulin. En este último caso el toro termina cabreao y saca luego un sabor amargo, digo yo...
Joer Jose, no sabía yo que estabas tan puesto en tauromaquia.
¿O quizá en la prensa del corazón ?
Ahí te he visto, Gato, seguimos con los clásicos, en este caso romanos y cordobeses, no está mal.
Pues, adelante, que hasta el rabo todo es toro.
Habrá que preguntárselo al cordobés pegao.....
No estaría mal que a los toreros que no matan a la primera se lo cortasen también y echarlo al puchero con el del toro.
Joer. cómo está el movimiento radical feminista antitaurino,.....o sea el MRFA.
Ufff... como tiene que doler eso, dios!
No es cuestión de feminismo Gato, hay hombres que sienten y piensan igual con este tema.
No encuentro sentido a que un animal (en este caso) sea maltratado, sufra y finalmente lo maten por diversión, morbo, emoción, arte, metafísica, por lo que sea, que argumentos para justificarlo hay la tira, como los mismos para rebatirlos.
Tampoco quiero ser radical con este tema, pero por lo menos que cuando se pase un torero y en el momento de matar haga una auténtica carnicería, que se les multe, que no valga solo con el abucheo (lo mismo para los picadores).
Ahora sí que estamos de acuerdo, pero el cachoneo es el cachondeo....
Eso, callado, está dicho:)
Tu vales mucho nene.
Como la Carmen Maura.....
Los galleguismos que se pueden aprender en un pergrinaje religioso......
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