Tataki de novilla

Aspecto del Tataki

Tataki

El Tataki (Japones: "apilado" o "distribuido en piezas"), denominado también tosa-mi, se trata de una forma de preparar el pescado (o la carne) en la cocina japonesa. La carne o el pescado convenientemente fileteados se rocían brevemente en una llama o sartén, las piezas se han marinado ligeramente en vinagre y jengibre (jengibre molido).

Este método culinario se ha originado en la Provinica de Tosa, ahora parte de la Perfectura de Kōchi. El método fue perfeccionado y comunicado por Sakamoto Ryōma, un samurái rebelde del siglo XIX, que se inspiró en la técnica europea de asar a la plancha la carne y los pescados, que aprendió de los extranjeros que vivían en la ciudad de Nagasaki.

Wikipedia

De la elemental y ruda gastronomía de estos pueblos bárbaros nos queda el testimonio de Posidonio de Rodas: "Para comer se sientan sobre montones de heno junto a sus mesas que están muy poco elevadas sobre suelo. La comida consiste en poco pan y mucha carne, que cuecen o asan en espeto o sencillamente sobre las brasas. Los manjares se presentan a la mesa con la mayor pulcritud, pero ellos comen como locos, cogiendo con ambas manos miembros enteros que devoran a bocados y si encuentran cualquier cosa dura la arrancan haciendo uso de la pequeña espada que llevan al costado en una vaina de cuero. Los que viven cerca de la costa o en la riberas de los ríos comen también pescado que aderezan con sal, vinagre y cominos, pero sin usar para nada el aceite al que no están acostumbrados".

La cocina del Cid - Miguel Ángel Almodóvar

La cocina japonesa
Escribía Quentin Crewe en la "Gula internacional del gourmet" que la cocina japonesa no resulta agradable a los extranjeros. Desconozco la opinión que los visitantes turistas tienen de este país, pero en vista de la creciente implantación de restaurantes japoneses en todo el mundo, me permito dudar que la opinión de Quentin sea mayoritaria. En lo que a mí respecta, les garantizo que no la comparto, pero como el gusto es algo tan subjetivo, las generalizaciones no suelen ser recomendables.
Para disfrutar de la comida en Japón, se necesitan aceptar ciertos condicionantes. El primero es que nos encontraremos con una cultura muy distinta de la occidental; el segundo, que consumir en un país tan densamente poblado es extremadamente caro; y en tercer lugar, que lo ideal es tener amigos japoneses que lo acompañen, informen y, en definitiva, lo inicien a uno en su mundo culinario. De lo contrario, puede que nunca salgamos de la cultura de los Hilton o los Intercontinental.
Santi Santamaría - Palabra de cocinero

Hay veces que sin cocinar demasiado, se obtienen unos resultados sorprendentes. A riesgo de nos tilden de bárbaros y crudívoros, vamos hoy con una receta de origen japonés, esa cocina tan aparentemente, sólo aparentemente, sencilla, eso sí, pasada en este caso, por la pluribatidora gastro-multi-cultural. 

Grado de dificultad : Disponer de frigorífico

Ingredientes para 2 personas:

No escatiméis en calidad cárnica

- 500 gramos de carne de novilla para entrecots en una pieza (en Cantabria tenemos carne de calidad par dar y tomar)

- 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra

- 4 tomates secos

- 1 diente de ajo sin germen

- 12 hojas de albahaca

- Sal Maldon y pimienta negra al gusto

Puede sustituirse por limón en menor cantidad

- El zumo y la cáscara de una lima

El aliño nipón

- 1 cucharada de salsa Teriyaki

Manos a la obra: 

1 - Poner a Youn Sun Nah jazzeando "Avec le temps" de Leo Ferré.

Operación majado

2 - En un mortero majar el diente de ajo con un poco de sal gruesa. Añadir el tomate seco previamente frito y la albahaca. Elaborar el majado hasta que quede una pasta. Verter el aceite poco a poco, incorporar la salsa Teriyaki y reservar.

Operación sellado

A mí me gusta bastante crudo

3 - Salpimentar la carne y dorarla en una sartén o plancha a fuego muy fuerte durante unos 45 segundos por cada lado (marcar). Untar bien la pieza de carne por todas partes con la pasta de tomate, ajo, aceite, zumo de lima, salsa Teriyaki, pimienta y albahaca, y dejar que repose en la nevera entre 12 y 24 horas.

A macerar...

4 - Elaborar la salsa de perejil triturando un puñado de perejil, medio diente de ajo sin germen y aceite de oliva.

La carne cortada en láminas

5 - Cortar en láminas lo más finas posible.

6 - Servir acompañado del aceite de perejil y la salsa restante, y a.......¡¡¡triunfaaaaaaar!!!