Crema de alubias (judías blancas)

Aspecto de la crema

Shun es la filosofía japonesa de captar en los alimentos la esencia de las temporadas del año.

Londres me causó un solo contratiempo: la comida. Estaba tan cansada de la elegante comida de los hoteles, que una noche cogí una lata de judías rojas con la que había cargado durante todo el viaje. Conseguí ajo y carne picada. Saqué un Sterno y me puse a preparar un montón de judías rojas, a mi gusto. Lo suficiente para tres personas.

Creí que me echarían por el olor que flotaba en el aire, pero antes de que el plato estuviera listo encontré a todas las criadas, los ayudantes administrativos y ascensoristas  peleando por un bocado. Nos dimos un festín.

Tendría que haber sabido que algo semejante ocurriría. Casi 20 años antes, cuando  Hugh Panassie -la gran autoridad francesa en jazz- visitó Estados Unidos, lo conocí en casa de Irene y Teddy Wilson. Alucinó con mis judías rojas y arroz, y tuve que regalarle una gran caja de alubias secas que insistió en llevarse a Francia. Todavía sigo enviando judías rojas a casa mis amigos de Londres.

Billie Holiday - Lady sings the blues

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” 

Joan Miró

Vamos hoy con una receta sencilla y vistosa, yo diría que casi artística, que se puede hacer en 5 minutos y con la que epatar a cualquier invitado, o invitada. Ya que las alubias en conserva no tienen estacionalidad, seremos fieles a la filosofía Shun-

Grado de dificultad : Saber abrir un tarro

Ingeredientes para 2 personas:

- Un tarro de alubias blancas en conserva

- Un chorro de aceite de perejil

- 4 rodajas de chorizo (en este caso ahumado de León)

- 2 rodajas de panceta ibérica

- 2 rodajas de morcilla

- Un chorro de aceite de oliva virgen

- 1 guindilla verde

Manos a la obra :
1 - Poner a Billie Holiday y Lester Young, ya que nos ha sobrado tiempo.
2 - Triturar las alubias, añadir medio vaso de agua, un chorro de aceite de oliva virgen, pasar por un colador y corregir el punto de sal y pimienta.
3 - Elaborar un  crujiente de chorizo, panceta y morcilla introduciéndolos cubiertos de papel de horno entre dos platos durante 2 minutos en el microondas a la potencia máxima.
4 - Para el aceite de perejil triturar medio diente de ajo sin germen y un puñado de perejil añadiendo aceite de oliva virgen hasta obtener una pasta semiespesa.
5 - Decorar el plato con los crujientes, una guindilla seccionada longitudinalmente, aceite de perejil y un hilo de aceite de oliva.
6 - Servir y a.........................¡¡¡triunfaaaaaaar!!!