lunes, 20 de febrero de 2012

Paella marinera

Se denomina paella (del catalán-valenciano paella, sartén, y éste del latín patella -análogo al castellano padilla, italiano padella o francés poêlle-, especie de sartén ancha) a una receta de cocina a base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente de la marjal de la Albufera.
Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana. La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.
La paella es básicamente un arroz servido en Valencia que ha devenido en emblema culinario español, pero la riqueza de la Huerta de Valencia ha permitido que su gastronomía sea mucho más variada y, además de la paella, haya más platos que reconocerle. 
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación.
Hoy en día resulta raro encontrar un restaurante español que no ofrezca habitualmente este plato en su menú. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles) y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado).

Componentes del sofrito
Fumé
Aspecto final
Grado de dificultad : Comprender de una vez por todas que la paella es el recipiente, y la paellera la señora que cocina la paella.

Ingredientes: 2 personas
- 1 vaso de agua lleno de arroz bomba (es preferible adquirir un arroz de calidad y ahorrar en los demás ingredientes)
- 1 Chorro de aceite de oliva virgen
- 2 Dientes de ajo picados
- 1/2 Tomate picado y sin piel
- 1 Pimiento verde de freir picado
- 1 Cucharada de pimentón 
- 1 Cucharada de azafrán
- 1 Cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 Pellizco de perejil
- Sal
- 2 Vasos y 1/2 de caldo de pescado
- 1 Puñado de chipirones
- 1 Puñado de almejas
- 1 puñado de gambas peladas
- 6 Cigalas pequeñas (son más económicas y francamente sólamente aportan vistosidad a  la paella sin aumentar el sabor que ha dde venir del sofrito y del fumé de pescado)

Manos a la obra :
1 - Poner a Eugen Cicero interpretando a Bach
2 - Hacer un sofrito con el aceite, el pimiento, el tomate, el ajo, el pimentón y la carme de pimiento choricero (por éste orden).
3 - A continuación añadir los chipirones y sofreir
4 - Añadir el arroz y sofreir un par de minutos
5 - Echar el caldo, el azafrán, y dejar cocer a fuego medio durante aprox. 15 minutos
6 - UInos cuatro minutos antes de finalizar la cocción añadir las almejas, las gambas peladas y las  cigalas.
7 - Retirar del fuego cuándo el arroz esté aun un poco tieso, dejar reposar 5 minutos tapado con una servilleta, servir, y....... a triunfaaar.



10 comentarios:

Juan Nadie dijo...

¿Y cuándo dices que te pasarás por Reinosa para hacer la paella (no el recipiente, sino lo que va dentro)?

Qué tío el Eugen Cicero, oye!

Juan Nadie dijo...

¿Y el bajista? ¿y el baquetas?

Gatopardo dijo...

La paella no se merece menos.

marian dijo...

¿Y el Bach? ¿Y la Badinerie?
Una paella completísima, habrá que saber cómo sabe.

Gatopardo dijo...

Co...nudamente, te lo aseguro.

marian dijo...

Bueno, si tú lo dices, me lo creo.

¿Tenéis problemas con el teclado?
Concretamente con la J, la pobre.

Gatopardo dijo...

Pues parece que jo.

Anónimo dijo...

Ja, ja, ja, ja...

O en su caso, jo, jo, jo...

Gatopardo dijo...

Te veo muy suelta.....je,je,je.

Anónimo dijo...

No, más bien navideña.