Estofado de toro de lidia

Ingredientes fundamentales

«Al toro lo alimentamos, lo sacralizamos, lo picamos, lo banderilleamos, lo matamos, lo aplaudimos o lo pitamos; después de su muerte, lo descuartizamos, nos lo comemos y lo poetizamos, lo musicamos y lo pintamos».

Antonio Gala 

Grado de dificultad : Vestirse de luces sin que se note demasiado la barriga

Ingredientes 

- Carne de toro de lidia
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahoria
- 4 hojas de laurel
- 1 pellizco de canela
- 1/2 pimiento rojo
- un puñado de setas
- 1 tomate
- 1/2 litro de vino tinto de Rioja o similares
- 1/2 litro de caldo de carne o en su defecto de agua
- harina
- sal al gusto
- pimienta negra
- abundante romero
- un buen chorro de aceite de oliva virgen
 
Manos a la obra:

1 - Poner a Phil Woods & Michel Legrand jazzeando el Claro de Luna
2 - Trocear y limpiar la carne, marinar con los granos de pimienta y las verduras peladas y cortadas en juliana (en tiras finas) en el vino durante 8 horas en la nevera.

3 - Una vez marinada la carne las 8 horas, colar el marinado reservando por una parte la carne del toro, por otro lado las verduras y por otro el vino. 

4 - Pasar los trozos de carne de toro por harina y sofreír ligeramente hasta que se doren y reservar.
5 - En el aceite donde se ha dorado la carne, rehogar las verduras marinadas, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, las setas, el tomate y los dientes de ajo.
6- Una vez dorada la verdura agrega a la cazuela la carne dorada , añadir el vino, esperar que se evapore parte del alcohol y mojar con el caldo de carne junto con la canela, las hojas de laurel.
7 - Cocer a fuego lento y a hervor suave durante aprox. 2 horas dependiendo de la dureza de la carne.
8 - Cuando la carne esté casi cocinada separarla a otra cazuela y pasar la salsa con un pasapurés y un colador chino para que quede fina, untuosa y sin trocitos de verdura. 

9 - Cocer otra media hora, y  rectificar el punto de sal.

10 - Servir y a..........triunfaaaar.
 

Aspecto final de la receta

Nota : Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne y la salsa por lo cual es mejor dejar un poco suave de sal ya que con el reposo el guiso tendrá un poco más de sabor.

Mejillones en salsa marinera

Mejillones gallegos

En España, se consumen al vapor, para apreciar todo su sabor, sobretodo en las regiones de Valencia y Galicia. También es común prepararlos como "tigres": la concha del mejillón bien limpia se usa como carcasa para una bechamel similar a la de las croquetas, hecha con la carne del mejillón, gambas y trocitos de pescado, rebozado en huevo y pan rallado y frito dentro de la concha.

En Bélgica y Holanda, se consumen con patatas fritas (“mosselen met friet” o “moules et frites”) y existen restaurantes dedicados exclusivamente a venderlos de dicha manera
En la cocina cantonesa, los mejillones se cocinan en un caldo de ajo fermentado con habas negras.

En Francia “Éclade des Moules” es un mejillón asado típico de la Bahía de Vizcaya.

En Irlanda, entre la comunidad irlandesa del oeste de Escocia es una comida típica: hervidos y sazonados con vinagre con el “bray” o el agua hervida como bebida caliente.

En Italia son un plato típico, normalmente mezclado con otros mariscos, o con pasta.

En Nueva Zelanda se sirven normalmente con una vinagreta a base de chili.

En Turquía se suelen cubrir con harina y se fríen (“midye tava”) o rellenos con arroz y servidos fríos(“midye dolma”). Los mejillones se consumen normalmente con alcohol (mayormente cerveza o raki).

Yo por mi parte, los cocino a la marinera, poco hechos y picantes.

Grado de dificultad : No pillarse los dedos con las conchas

Ingredientes:
- Mejillones gallegos
- Ajo
- Cebolla
- Perejil 
- Guindilla al gusto
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 vaso de fino de Jerez o de Montilla
- Pimentón picante
- Laurel

Manos a la obra:

1 - Poner al Classical Jazz Quartet jazzeando a Rachmaninov

2 - En una cazuela o sartén, cocer los mejillones con un vaso de fino hasta que comiencen a abrir las conchas y reservar junto con el vino y el jugo que hayan soltado los moluscos (muy importante que queden semicrudos, ya que se acabarán de cocer en la última operación)

Refrito

3 - Hacer un refrito a fuego lento con el ajo, la cebolla, la salsa de tomate y el pimentón y la guindilla, y pasar por la batidora

Aspecto final

4 - Juntar los mejillones con el sofrito y mezclar aromas durante dos minutos a fuego lento, espolvorear con perejil, servir y a....triunfaaar.

 

Cocido Montañes

Aspecto final del cocido

El cocido montañés es el plato típico de Cantabria, que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos de españoles como el madrileño, el maragato o el también cántabro cocido lebaniego , no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza, a las que se añade el compaño (chorizo, costilla, morcilla y tocino) procedente de la matanza del cerdo.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de la zona. Actualmente dentro de la región tiene fama y destaca en su preparación el valle de Cabuérniga, siendo ésta la zona del cocido montañés por excelencia.

Que nadie se asuste, pues también se puede comer en verano.

Os dejo la receta original del Restaurante Casa Navarro de Pámanes (cerca de Solares), merece la pena seguirla ya que asegura el éxito.

Grado de dificultad : Tener cuatro horas libres y un buen apetito

Ingredientes:
- 1 kg de alubias blancas
- 2 morcillas de Burgos
- 1/2 kg de chorizo
- 1/2 kg de tocino
- 1 hueso
- 1 berza
- 3 dientes de ajo
- pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal

Ingredientes principales

Introducir en la cazuela

Cuatro horas después

Añadir el sofrito

Manos a la obra :
1 - poner a Richard Galliano jazzeando "Caruso" de Lucio Dalla. 
2 - ver el vídeo, cocinar, servir con unas guindillas verdes y a.........triunfaaaaar