Centollos al estilo Paul Bocuse

Centollos vivos

Paul Bocuse (nacido en Collognes-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926). Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976. Es considerado también el "Papa de la Cocina".

De éste libro en concreto está tomada la siguiente receta, que ofrece la oportunidad de cocer los centollos según criterio del famoso cocinero.

Caldo de cocción

Aspecto final del plato

Grado de dificultad : Andar listos y no ser mordidos por los centollos

Ingredientes:

Para el caldo corto:

- 3 litros de agua 

- 1 litro de vino blanco

- 1/4 litro de vinagre

- 40 g de sal

- 15 granos de pimienta triturados

- 1 hoja de laurel

- 2 ramitas de tomillo

- 1 rama de apio

- Unos tallos de perejil

- 1 cebollla cortada en finas rodajas

- 2 centollos medianos

Manos a la obra : 

 - Poner a Adrián Iaies jazzeando tangos 

- Hacer un caldo corto cociendo todos los ingredientes durante 20 minutos

- A continuación, y en el caldo hirviendo, cocer los centollos durante 30 minutos por kilo(en éste caso unos 20 minutos)

- Dejar enfriar en el mismo caldo, servir y a....triunfaaar.

NOTA: Se puede ser más conservador y reducir las proporciones de vinagre, vino blanco y  especias.